(Til fire personer)
En sufflé-liknende pudding som skal serveres varm, gjerne med litt vaniljeis til. Bruk av ekstra fint hvetemel gjør puddingen lettere.
50 g smør 1 1/2 dl sukker 2 stk lime 1 dl ekstra fint hvetemel 1 1/2 dl melk 2 eggeplommer 2 eggehviter melissukker
Rør smør og sukker i en skål. Rasp det ytterste laget av skallet på lime-fruktene og press ut saften. Bland skall, saft og hvetemel i smør/sukker-blandingen.
Tilsett melk og eggeplommer og pisk godt. Visp eggehviten til hardt skum og skjær det inn i røren.
Helles i fire smurte ildfaste former som hver rommer 1 1/2 dl. Stekes i 150 grader i 25-30 minutter, til overfalten er gyllenbrun.
Strø over melissukker og server straks, ettersom puddingen faller sammen når den blir kald.