Quiche med ruccula og purre

Ruccula, også kjent som arugula eller rugola, er en bladrik urt med krydret, pepperaktig smak.

Forvarm ovnen til 210º C. Vask og tørk rucculabladene før du finsnitter dem.

Sikt melet i en stor bolle. Gni smøret inn i melet med fingrene til deigen har en finsmuldret konsistens. Tilsett vannet og samle deigen. Ha deigen ut på et melet bord og elt den til den er glatt. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i en halv time.

Kjevle ut deigen (eventuelt mellom to stykker plastfolie) så den passer en 23 cm paiform. Når formen er kledd med deig, klipper du til et stykke bakepapir som passer i bunnen av formen. Legg et lag med tørkede bønner på papiret og forstek paien i 10 minutter. Fjern bønnene og papiret og stek videre i ca. 5 minutter. Ta ut paien og sett varmen ned til 180º C.

Varm opp oljen i en stekepanne. La purreringer og hvitløk surre til purren er mør. Tilsett ruccula og stek videre i ca. 1 minutt. Ta pannen av platen og sett grønnsakene til avkjøling en stund. Fordel dem så jevnt på paibunnen.

Pisk egg, melk og fløte sammen i en arbeidsbolle og hell blandingen over grønnsakene.

Stekes ved 180º C i 50 minutter eller til toppen er gyllen og fyllet er stivnet. Serveres med frisk basilikum og høvlet permesanost.